Para muitos torrefadores, projetar um espaço de torrefação é uma das primeiras etapas a se pensar quando se está começando a planejar o negócio. Há uma série de fatores a se considerar ao projetar uma torrefação – incluindo onde armazenar o café verde e torrado, o tamanho da torrefação, sistemas de ventilação e assim por diante.

Ao levar esses fatores em consideração, os torrefadores podem projetar um espaço eficiente que melhorará seu fluxo de trabalho e os ajudará a permanecer lucrativos. No entanto, em muitos casos, os torrefadores querem projetar também um espaço que seja tão adequado para passeios de clientes quanto para a torrefação de café – uma tendência que vem se destacando atualmente.

Para saber mais sobre como os torrefadores podem fazer isso, conversei com um dos gerentes de vendas do IMF, Giorgio Mosca, e com o proprietário de Fausto Kaffeerösterei, Klaus Wildmoser. Continue lendo para saber mais sobre eles.

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O que considerar ao projetar uma torrefação?

Giorgio explica o primeiro e mais importante passo a ser dado ao projetar seu espaço de torrefação – a consultoria.

“Quando planejamos remodelar uma torrefação existente ou fazer o projeto de uma nova torrefação, devemos primeiro estabelecer um relacionamento com o cliente”, diz ele. “Organizamos uma consultoria para atender o cliente e entender completamente suas necessidades e nível de experiência com a torra”.

“Uma vez que estabelecemos suas necessidades, a IMF pode encontrar a melhor solução possível para seus negócios, com base nas informações fornecidas”, acrescenta.

Cada torrador tem necessidades diferentes e, portanto, elas devem ser consideradas ao projetar uma torrefação. Por exemplo, alguns torrefadores podem precisar oferecer workshops e cuppings para clientes atacadistas. Nesse caso, é necessário prever um espaço adequado.

O objetivo final é que o torrador colha o máximo de benefícios possível de seu espaço de trabalho – não importa o tamanho e o estilo da empresa.

Armazenamento

Para que uma torrefação seja eficiente, o projeto do espaço deve ser cuidadosamente planejado, com uma série de fatores considerados. Isso inclui decidir onde o café verde será entregue e armazenado e onde o café torrado será embalado e estocado, por exemplo.

“Os torrefadores precisam de acesso rápido e fácil ao café verde o tempo todo”, diz Klaus. “Temos dez silos em nossa torrefação. Isso permite que os torrefadores distribuam o café verde.”

A partir daqui, os torrefadores precisam considerar como o café verde será transportado para sua máquina, o que significa garantir que eles tenham espaço para mover grandes volumes de café verde pelo local.

“Passamos vários meses otimizando o design de nossas instalações de torrefação, bem como considerando como operamos em todo o espaço”, explica Klaus. “Seguimos um rigoroso plano diário de produção para agilizar as operações.”

“Organizamos nossa área de produção para que se leve o café verde para o torrador com grande facilidade”, acrescenta. “Uma vez que a torra está pronta, é preciso que haja o transporte do café para os silos apropriados.”

O café torrado é um produto muito menos estável do que o café verde, que pode permanecer fresco por até 12 meses quando armazenado corretamente. No entanto, é importante o armazenamento de ambos em condições ideais – ou seja, ambientes frios, secos e escuros com contato mínimo com oxigênio e sem contaminantes. Isso torna o armazenamento uma questão muito importante ao projetar uma torrefação eficiente pela primeira vez.

Tamanho do torrador

Além de outras considerações, o tamanho do torrador em si precisa ser considerado. 

“Ao projetar uma nova instalação, o IMF considera seu tamanho e sua capacidade, pois esta máquina está no coração de cada torrefação”, diz Giorgio.

Enquanto a capacidade de torrefadores de amostra e pequenos lotes pode variar de 2 kg a 30 kg, o tamanho do lote para torrefadores comerciais maiores pode ser de até 240 kg. O tamanho do torrador também influenciará o tipo de sistema de ventilação necessário, o que significa que o design cuidadoso do espaço de trabalho é essencial.

Por que os torrefadores devem tornar seu espaço de trabalho visualmente atraente?

Embora a eficiência seja justamente a maior prioridade ao projetar uma torrefação, cada vez mais profissionais de café estão garantindo que seus espaços possam ter como objetivo também satisfazer o cliente. 

Isso pode ser importante por uma série de razões: os torrefadores podem trazer regularmente clientes para passeios ou querer sediar eventos educacionais, por exemplo.

Por fim, isso significa que, à medida que o setor de café especial cresceu, a criação de espaços exclusivos tornou-se mais uma exigência para muitos torrefadores e cafés.

Klaus me conta como criar uma torrefação visualmente atraente ajudou a mudar a atmosfera do espaço da Fausto.

“Ao projetarmos nossa nova torrefação, estávamos conscientes de que Munique é uma cidade muito moderna”, diz ele. “A IMF nos ajudou a tornar nossa torrefação moderna e funcional, além de atraente para nossos clientes.

“Nosso espaço de torrefação está localizado ao lado de um rio, por isso incluímos grandes janelas para que os funcionários e visitantes possam desfrutar”, acrescenta.

O impacto do aspecto visual

Mais e mais torrefadores também estão incorporando áreas de café em seu design, o que significa que é importante criar um espaço de torrefação visualmente atraente. Torrefações marcantes e bem projetadas podem deixar uma impressão duradoura nos clientes.

Além disso, à medida que os consumidores continuam a se tornar mais informados sobre café de alta qualidade, projetar uma torrefação onde os clientes possam ver o processo de produção também pode agregar valor significativo ao seu negócio. É provável que muitos clientes queiram entender mais sobre como o café é torrado. E, nesse caso, incorporar uma área de observação ao seu espaço de torrefação pode ser benéfico.

“Muitos de nossos visitantes estão interessados no processo de torrefação, mas também gostam de ver as máquinas de café espresso que temos em nosso laboratório de café”, diz Klaus.

No entanto, ele acrescenta que atrair clientes envolve mais do que apenas uma torrefação visualmente atraente. “Tudo é importante: um espaço bem projetado, baristas simpáticos e acolhedores e a qualidade de seus grãos.”

Pense em criar uma marca ao projetar sua torrefação

Com mais e mais empresas de café especial abrindo em muitos países ao redor do mundo, a marca e o marketing estão se tornando mais importantes do que nunca.

Os torrefadores e cafés especiais devem conseguir demonstrar ao consumidor como seus negócios se diferem dos outros na indústria – normalmente através da autenticidade da marca. 

O design de um torrador ou café é uma grande parte disso. Os proprietários de empresas precisam considerar como o estilo de seu espaço de torrefação se conecta com sua marca e a complementa. 

Uma das maneiras que eles podem fazer isso é escolhendo quais materiais e cores usar. “Hoje, se incorporam muitos elementos industriais aos espaços de torrefação”, diz Giorgio. “Inspirado na década de 1950 em Nova York, esse estilo é uma combinação de materiais como madeira e metal; especificamente aço inoxidável e metal preto.”

No entanto, embora este estilo de design possa servir para torrefadores que optam por uma marca mais rústica, ele pode não se adequar a todos. Alguns podem preferir um design mais minimalista, enquanto outros podem estar à procura de cores mais vibrantes.

“É importante que possamos produzir um estilo de design específico para cada cliente, ao mesmo tempo em que priorizamos a funcionalidade”, diz Giorgio. “Para cafés e torrefações mais modernos, precisamos equilibrar estética e eficiência.

“O maior desafio é encontrar o equilíbrio certo entre os materiais que usamos e as necessidades do cliente”, acrescenta. “Por exemplo, com um cliente anterior, tivemos que usar tubos de aço inoxidável em vez de borracha para combinar com sua marca.

“Enquanto isso, para outros clientes, projetamos formas específicas e incluímos certas cores de acordo”, diz ele. “Uma parte significativa disso é reconhecer que há o compartilhamento do espaço entre muitas pessoas, incluindo torrefadores, baristas e consumidores.”

Cada proprietário terá sua própria abordagem para projetar sua torrefação, de modo que a parceria com uma empresa de soluções de design de torrefação personalizada, como a IMF, garantirá que o espaço seja eficiente e visualmente atraente.

A eficiência em uma torrefação é essencial para criar um negócio lucrativo e bem-sucedido. Embora o torrador possa ser o coração da empresa, outras operações também precisam funcionar sem problemas. Como tal, projetar seu espaço ao redor do torrador servirá apenas para simplificar o fluxo de trabalho.

Assim, enquanto a eficiência é vital, mais e mais torrefadores estão começando a se concentrar no apelo visual de seu espaço de torrefação. Ao personalizar as cores, materiais e estilos de sua torrefação, você tem a oportunidade de alinhar as instalações com sua marca e comunicar a autenticidade da marca de forma mais eficaz.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como equipar sua torrefação de café: por onde começar.

Créditos das fotos: Fausto Kaffeerösterei

Tradução: Daniela Melfi.  

PDG Brasil

Observação: o IMF Roasters é um patrocinador do Perfect Daily Grind.

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